北方有句俚语叫“头伏饺子二伏面”，入伏这天，无论贫富，家家户户的案板上都少不了一盖帘白胖的饺子。伏天高温湿热，人的脾胃功能往往呆滞，食欲不振。

而饺子形似元宝，“伏”又与“福”谐音，吃饺子便有了“元宝藏福”的好彩头。这时的饺子馅也极有讲究，最好是用当季的新鲜蔬菜搭配少许猪肉。比如鲜嫩的黄瓜鸡蛋馅，或是清香的韭菜猪肉馅，荤素相宜。

到了中伏，热浪滚滚，此时便是“二伏面”登场的时候了。这一习俗早在三国时期就已盛行，古人认为伏天吃热汤面，能让身体发汗，带走体内的湿气和暑热，这叫“以热制热”。

一碗热气腾腾的汤面下肚，浑身毛孔舒张，那种通透的爽快感，是冰镇饮料无法比拟的。当然若实在怕热，这伏天的面也可以吃得清爽。煮好的手擀面过一遍凉水，码上翠绿的黄瓜丝、嫩黄的豆芽，再浇上一勺澥好的芝麻酱。

进入末伏，天气虽然依旧炎热，但早晚已能感受到一丝微弱的凉风。此时距离秋天不远了，人体的消耗也达到了顶点，需要适当补充高蛋白和高碳水来恢复体力。

民间习俗讲究“三伏烙饼摊鸡蛋”，正是这个道理刚出锅的大饼，金黄油亮，层次分明，趁热夹上摊得厚实软嫩的鸡蛋，再卷上两根小香葱，一口咬下去，麦香、蛋香、葱香在口中交织。

这简简单单的滋味，既是对苦夏结束的庆祝，也是为即将到来的秋收储备能量。吃完了这张饼，仿佛就有了底气，去迎接凉爽的秋风。

除了面食，有些地方还有“伏天吃伏羊”的传统。在江苏徐州、山东临沂等地，入伏喝羊肉汤是件极具仪式感的大事。按理说羊肉性温，冬天吃才合适，但民间智慧认为，伏天阳气外散，体内反而虚寒，此时吃羊肉、喝羊汤，能“以热热、排汗排毒”，效果堪比吃人参。