如果在食品生产或加工过程中存在不良因素或错误操作，或者食品存储、运输和销售不当，就有可能导致食品被污染或变质，从而影响人类的健康。

食品卫生是指在食品生产和加工过程中采取必要的卫生措施，包括个人卫生、环境卫生和设备卫生等，以防止食品受到污染。

食品质量是指食品在满足营养需求的同时，具备良好的口感、色、香、味等特点，并且符合国家和行业相关标准。

食品监管是指政府及相关机构对食品生产和销售环节进行监督和管理，确保食品符合法律法规和标准要求，保障公众的食品安全。